Champignon-Risotto mit geschmolzenen Balsamico-Tomaten

Eintrag vom: 17. August 2006

Einfache Variante des klassischen Risotto mit frischen Champignons. Die nur kurz in der Pfanne angeschwitzten und mit feinem Balsamico glasierten Tomaten machen dieses einfache Gericht zu einem Festessen.

für 2 Personen:

2 kleine Tassen Risotto-Reis
ca. 750 ml Rinderfond
1 Glas trockenen (italienischen) Weißwein
2 kleine Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
ca. 50 Gramm Parmesan am Stück
4 frische weiße Champignons

für die Balsamico-Tomaten:
8 aromatische Cocktailtomaten
½ Knoblauchzehe
einige Blätter Oregano und Basilikum
1 bis 2 EL Balsamico
1 EL Olivenöl
1 EL Butter
grobes Meersalz

außerdem:
frische Basilikumblätter
etwas frischer Parmesan in grobe Späne gehobelt
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1| Risotto nach Grundrezept zubereiten.

2| Kurz vor Ende der Kochzeit die geputzten und geviertelten Champignons zusammen mit dem letzten Fond und dem Parmesan zum Risotto geben und vorsichtig unterheben. Noch ca. 5 Minuten bei sehr schwacher Hitze ziehen lassen.

3| Inzwischen für die Balsamico-Tomaten 1 EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Halbierte Cocktail-Tomaten zugeben und bei schwacher Hitze ca. 2 Minuten ziehen lassen. Frische Kräuter grob hacken und unterheben, mit etwas grobem Meersalz würzen und mit 2 EL Balsamico ablöschen. Kurz durchschwenken und vom Herd nehmen. Risotto sofort auf großen tiefen Tellern anrichten und einige Esslöffel der Tomaten-Balsamico-Mischung sowie einige Parmesanspäne darüber geben. Auf dem Teller mit groben schwarzen Pfeffer aus der Mühle würzen.