Übrigens: Hinweise und Vorschläge sind immer gern willkommen (auch wenn sie wie hier nur den Wikipedia-Eintrag wiedergeben), aber Werbung hat in diesem Blog nichts zu suchen. Daher habe ich mir erlaubt, den Kommentar entsprechend zu Kürzen.

Focaccia ist ein Fladenbrot der ligurischen Küche aus einfachem Hefeteig, das vor dem Backen mit Olivenöl, Salz und eventuell Kräutern und weiteren Zutaten belegt wird. Andere regionale Bezeichnungen sind Crescentina und Schiacciata. Die Ursprünge der Focaccia gehen bis ins Altertum zu den Etruskern zurück, die Römer nannten sie Panis focacius (von lateinisch focus, „Herd“). Sie gilt als Vorläufer der Pizza.

A fùgassa…(die Focaccia) Zuerst vielleicht im Mittelalter gebacken, ist und bleibt die Focaccia ein volkstümliches Frühstück, einst wohl die morgendliche Mahlzeit der Armen. Die „Fùgassa” (Dialekt) wurde auf der Straße gekauft und gegessen, vielleicht mit einem Schlückchen Weißwein dazu. Jahrhundertelang und bis in unsere Zeit bildeten ein “etto” (100g) Fugassa und ein “gotto” (Glas) Weißwein das übliche Frühstück der „Camalli“, der Hafenarbeiter. Die phantasievollen Bäcker haben das Originalrezept (Mehl, Wasser, Hefe, Olivenöl und Salz) um etliche Varianten angereichert, so dass ihr jetzt neben der traditionellen einfachen Focaccia, auch Focaccia mit Zwiebeln, Oliven, Kartoffeln u.v.a.m. probieren könnt.

Zur Zubereitung wird ein Teig aus Mehl, Wasser, Salz, Hefe und eventuell etwas Olivenöl hergestellt und nach längerem Gehenlassen zu knapp fingerdicken Fladen geformt, in die man mehrere Vertiefungen drückt. Anschließend werden wenig Salz und Olivenöl darübergegeben und die Fladen goldgelb gebacken. In Varianten kann die Focaccia auch zusätzlich mit gedünsteten Zwiebeln oder Tomatensauce, Sardellen, Oliven, Fleisch, Gemüse, Käse und anderem belegt werden.
Serviert wird Focaccia als Beilage oder gefüllt als Sandwich. Traditionell ist sie ein wichtiger Teil des Frühstücks, hat sich aber im Laufe der Zeit auch zur Zwischenmahlzeit entwickelt.

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