Fussili mit Kichererbsen und Ras El Hanout
Eintrag vom: 13. Mai 2008
200 g Fussili (siehe oben)
1/2 Büchse Kichererbsen
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 halbe Paprikaschoten unterschiedlicher Farben (Gelb und Grün oder Rot)
je 3 bis 4 Scheiben Aubergine und Zucchini
1 kleine Tasse guter Gemüsefond
einige Blätter frische Minze
Sonnenblumenöl
Ras El Hanout
eventuell Chilli
1| Auberginenscheiben eventuell halbieren und zusammen mit den Zucchinischeiben kurz in Öl in einer Grillpfanne anbraten bis sie leichte Farbe annehmen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nudeln nach Anleitung in reichlich Salzwasser gerade al dente garen, abgießen.
2| Kichererbsen unter fließendem kalten Wasser gut abspülen und abtropfen lassen. Schalotte und Knoblauch fein würfeln. Paprika putzen und längs in Spalten schneiden.
3| In einem Wok oder einer großen kugelförmigen Pfanne Schalotte und Knoblauch in Sonnenblumenöl anschwitzen bis sie beginnen, Farbe anzunehmen. Bunte Paprikastreifen zugeben, eine Minute anbraten, dann die die Kichererbsen zugeben. Nach weiteren 1 bis 2 Minuten Zucchini und Aubergine in die Pfanne geben. Mit heißem Gemüsefond ablöschen, kurz aufkochen und dann mit Salz, ein bis zwei TL Ras El Hanout und eventuell Chilli würzen. Mit den noch warmen Nudeln vermischen und die grob gezupfte Minze unterheben.
4| Nur noch kurz erwärmen, eventuell mit Ras El Hanout abschmecken und sofort servieren.
