Gebratener Spargel mit Tomaten-Vinaigrette

1| Den weißen Spargel sparsam schälen, die holzigen Enden abbrechen. Den grünen Spargel nur gründlich abwaschen und die Enden abbrechen. Alle dicken Spargelstangen mit einem sehr scharfen Messer längs halbieren (am besten auf einer glatten Unterlage arbeiten). Dünnere Spargelstangen müssen nicht halbiert werden.

2| Für die Tomaten-Vinaigrette die Tomaten häuten (kreuzweise am Boden einschneiden und kurz in kochendes Wasser tauchen), entkernen und fein würfeln. In einer Schüssel mit ca. 6 Esslöffeln Olivenöl und 2 Esslöffeln Balsamico vermischen. Die Basilikum Blätter abbrausen, trocknen und grob hacken; unter die Vinaigrette heben. Mit frisch gemahlenem Meersalz und Pfeffer abschmecken.

3| Baguette in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Eier in einem flachen Gefäß oder Teller mit Salz und Pfeffer sowie der fein gehackten Petersilie verquirlen. Die Brotscheiben von jeder Seite ca. 1/2 Minute in die Mischung legen, so dass sie sich vollsaugen können.

4| In einer ausreichend großen Pfanne 1 EL Butter und etwas Olivenöl erhitzen. Spargelstangen hinzugeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten, dabei regelmäßig wenden. In einer weiteren Pfanne das eingelegte Weißbrot in Olivenöl schwimmend von beiden Seiten goldbraun ausbacken.

5| Grünen und weißen Spargel auf Tellern anrichten, etwas von der Vinaigrette darüber verteilen und das noch heiße ausgebackene Weißbrot dazu reichen. Garnieren mit einigen Basilikumblättern.

Tipps:

Für dieses Gericht sollte man unbedingt ganz frischen (deutschen) Spargel verwenden. Am besten eignen sich dicke Stangen von mind. 1,5 bis 2 cm Durchmesser. Wer mag, kann der Spargel kurz vor Ende der Bratzeit noch leicht (!) mit etwas Meer-Salz aus der Mühle würzen. Das Gericht schmeckt in der warmen Jahreszeit auch ganz prima kalt.