Hähnchen-Knusper-Streifen mit Chips
Eintrag vom: 18. November 2006Hähnchenfilet-Streifen:
2 kleine Hähnchenbrustfilets (á ca. 150 g)
1 Ei, 3 EL Sahne, 1 TL Senf
1 Msp. abgeriebene Zitronenschale (Bio)
1 Prise Cayenne-Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Mehl und Semmelbrösel
Butterschmalz
etwas Zitronensaft
Remoulade:
1 hartgekochtes und 1 frisches Eigelb
1 TL Djion-Senf, 1 El Kapern
2 EL weißer Balsamico-Essig
gut 100 ml feines Olivenöl
2 Cornichons (kleine Gurken)
2 gehäufte EL frische Kräuter
Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
Salat und Dressing:
frischer Feldsalat
je 1 EL Joghurt und Creme Fraiche
2 EL feines Olivenöl
1 TL Walnussöl
3 EL Gemüsebrühe
1 TL Senf und 1 TL Zucker
1 TL weißer Balsamico-Essig
1 TL Himbeer- oder Rotweinessig
1 knapper TL Portwein
1 knapper TL Sherry, trocken
1 Prise Cayenne-Pfeffer
Kartoffelchips:
2 bis 3 große festkochende Kartoffeln
Salz
Pflanzenöl zum Ausbacken
1| Remoulade vorbereiten: Das frische, das zerdrückte gekochte Eigelb und den Senf mit einer Kabel gut verrühren. In der Küchenmaschine oder mit dem Zauberstab Öl in einem dünnen Strahl langsam einmixen bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Essig einrühren. Kapern und Cornichons fein hacken und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen.
2| Salatdressing vorbereiten: Alle Zutaten gut vermixen bis ein nicht zu dickflüssiges Dressing entsteht. Konsistenz über die Menge an Öl und Brühe regulieren. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne-Pfeffer abschmecken. Kalt stellen.
3| Hähnchenstreifen: Filet unter fließendem Wasser kurz abspülen, gut trocken tupfen, ggf. von Fett uns Sehnen befreien und in daumendicke und ca. 8 bis 10 cm lange Streifen schneiden. Ei, Sahne, Senf, Zitronenschale, ½ TL Salz und die weiteren Gewürze mit einer Gabel gut verrühren. Hähnchenstreifen zuerst in Mehl wenden, gut abschütteln, dann durch die Eimasse und zum Schluss durch Semmelbrösel ziehen. Panade leicht andrücken. Sofort in reichlich Butterschmalz bei milder Hitze goldbraun backen.
4| Kartoffeln schälen und auf einem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben hobeln. Mit einem Küchentuch gut trocken tupfen. Portionsweise in einer tiefen Pfanne in reichlich Öl goldbraun backen. Heraus nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Fertige Chips im Ofen bei etwa 80 Grad Umluft in einer flachen Schüssel warm halten. Leicht salzen, wenn alle Chips fertig sind und sofort servieren.
5| Anrichten: Hähnchenstreifen mit Zitronensaft beträufeln und zusammen mit Chips, Remoulade und Salat servieren.
