Meerbarben mit jungen Bohnen und Tomaten

Ein typisches Gericht für Italiens Küstenregionen. Meerbarben (oder auch Seebarben) kommen in den warmen Küstengewässern vor und sind mit ihrem feinen und festen Fleisch beliebte Speisefische. Hierzulande erhält man die größeren Rot- oder Streifenbarben meist als ganze küchenfertige Fische, ab und zu sind aber auch die kleineren Exemplare als Filets zu bekommen. Die Kombination mit Bohnen und Tomaten erscheint auf den ersten Blick ungewöhnlich, schmeckt aber ganz hervorragend. Für dieses Gericht kommen junge dicke Bohnen (oder auch Saubohnen, Ackerbohnen) in den Topf. Man erhält sie im Tiefkühlregal guter Supermärkte und Feinkostgeschäfte. Frisch sind sie eher selten zu bekommen, Büchsenware ist qualitativ absolut nicht vergleichbar. Die TK-Produkte sind bei richtiger Verarbeitung aber einwandfrei. Wichtig ist, dass die äußere Hülle nach dem Blanchieren vollständig entfernt wird – das geht sehr gut, wenn die Bohnenkerne direkt aus dem kochenden in Eiswasser gegeben werden. Die Haut wellt sich dann und lässt sich leicht öffnen. Heraus kommen kräftig grün leuchtende Bohnenkerne, die angenehm und fast etwas nussig schmecken. Die leuchtende Farbe sollte sich auch in einem Püree sehr hübsch machen, aber das wird dann ein anderes Rezept …

pro Person, Mengen bitte nach Bedarf anpassen:

frische Meerbarben-Filets
(je nach Größe ca. 3 bis 4 Stück pro Person)
junge dicke Bohnen (TK-Ware), 1/2 Tasse
4 Cocktail-Tomaten
Olivenöl Extra Vergine
etwas Zitronensaft
Fleur de Sel
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Die kleinen Filets können auch im vorgeheizten Ofen in einer ofenfesten Form bei 180 Grad in etwa 5 Minuten gegart werden. Das Fleisch soll gerade fest werden.