Mildes Fisch-Curry in Kokosnuss
Eintrag vom: 28. Oktober 2006
ca. 300 Gramm frisches weißes Fischfilet
1 Dose Kokoscreme (400 ml)
oder dicke Kokosmilch
1 große weiße Zwiebel
1 Stengel frisches Zitronengras
(ersatzweise etwas Limettensaft)
2 Tomaten
1 kleine rote Chilischote
ca. 250 ml Fischfond
1 – 2 TL brauner Zucker
1 – 2 EL thailändische Fischsoße
1 TL Koriander (gemahlen)
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
1 EL Sojasoße
ca. 2 – 3 cm frischer Ingwer
3 EL Cashew-Kerne
einige Blätter frisches Thai-Basilikum
Butterschmalz oder » Ghee
und/oder
indisches Brot (Naan, Roti, Papadams …)
1| Fischfilet unter kaltem Wasser spülen, trocken tupfen, falls nötig von Gräten und Hautresten befreien und in mundgerechte Stücke zerteilen. Zwiebel fein würfeln, Zitronengras und Chili-Schote sehr fein hacken. Den Ingwer schälen und reiben. Tomaten häuten, Kerne und Flüssigkeit entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. In einer beschichteten Pfanne die Cashew-Kerne ohne Fett rösten bis sie goldbraun sind; etwas abkühlen lassen und grob hacken.
2| Den Reis nach Anleitung garen.
3| In einer schweren Pfanne oder einem Wok die Zwiebeln in etwas Butterschmalz/Ghee bei schwacher Hitze sehr langsam dünsten bis sie goldgelb (aber nicht braun!) sind. Zucker, Ingwer, Zitronengras, Chili und Gewürze zugeben und max. 2 Minuten mitdünsten.
4| Fischfond und Kokosmilch zugießen und mit je 1 EL Fisch- und Sojasoße würzen. Aufkochen lassen, dann die Tomaten und die Nüsse zugeben. Solange kochen lassen, bis die Tomaten weich sind und die Flüssigkeit etwas eingekocht ist. Jetzt das Fischfilet zugeben und etwa 5 bis 10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen, bis das Fischfilet gar ist. Zum Schluss die Basilikumblätter unterrühren und sofort mit dem Reis servieren.
5| Für die Garnitur kann man Zitronengrasstengel oder frisches Basilikum / frischen Koriander verwenden.
Tipps:
Für die Curryzubereitung kein Olivenöl verwenden. Gut eignen sich Butterschmalz oder geklärte Butter (» Ghee).
Die Gewürze immer nur kurz mitdünsten, sodass sie ihr Aroma voll entfalten können ohne zu verbrennen.
