Kleine Ofenkartoffeln mit Gemüse

Eintrag vom: 29. Dezember 2006

Im Ofen nur in Olivelnöl und mediterranen Gewürzen gegarte Kartoffeln und verschiedene Gemüsesorten. Im Sommer solo als leichtes, vegetarisches Hauptgericht – ansonsten eine aromatische Beilage zu kurz gebratenem Fleisch wie Rindersteaks oder Kalbsfilet sowie zu gebratenem oder gegrilltem Geflügel. Der intensive Geschmack dieses Gerichts entsteht durch das langsame gemeinsame Garen bei dem sich die Aromen der verschiedenen Zutaten ideal vereinen. Ich verwende hierfür gern die kleinen, z. B. rotschaligen französischen Kartoffelsorten. Sehr gut geeignet ist aber auch die alte deutsche Sorte Bamberger Hörnchen. Im Prinzip kann man jede kleine, festkochende Kartoffel verwenden, solange sie eine glatte und nicht zu dicke Schale hat, denn diese wird hier in der Regel mitgegessen.

Bei der Wahl der Gemüsesorten hat man freie Hand – ich bevorzuge die mediterrane Mischung von Aubergine und Zucchini in Kombination mit Cocktailtomaten, die durch ihre Säure eine leichte, frische Note geben. Kleine, braune Champignons passen hervorragend dazu, können aber genauso gut entfallen. Auf gleiche Weise lassen sich auch nur Kartoffeln mit Knoblauch und Gewürzen als Beilage zubereiten. Überhaupt spielt der Knoblauch in diesem Gericht eine wichtige Rolle. Die Zehen geben während des längeren Garprozesses ihr Aroma an das Öl und damit alle weiteren Zutaten ab. Und selbst saugen sie sich dabei mit Olivenöl und dem Saft der Gemüsesorten voll, sodass sie am Ende köstlich schmecken und daher unbedingt mit verzehrt werden sollten.

für etwa 4 bis 6 Beilagenportionen:

ca. 400 g kleine festkochende Kartoffeln mit dünner Schale
1 kleine Zucchini
1 kleine Aubergine
ca. 8 kleine braune Champignons
1 Schalotte
4 Knoblauchzehen (gerne auch mehr)
10 bis 12 Cocktail-Tomaten
1 bis 2 Lorbeerblätter
1 bis 2 Rosmarinzweige (frisch)
1 Bund Petersilie
grobes (feuchtes) Meersalz
frischer schwarzer Pfeffer aus der Mühle
eventuell 1 kleine, getrocknete Chilischote
Olivenöl

1| Kartoffeln mit einer Gemüsebürste in kaltem Wasser gut schrubben, Schale von unschönen Stellen befreien. Nicht schälen.

2| Zucchini und Aubergine putzen und in große Stücke schneiden. Champignons nur trocken säubern und ggf. den Stielansatz entfernen, große Exemplare halbieren, kleinere ganz lassen. Schalotte schälen und halbieren, Knoblauchzehen schälen (Menge nach Geschmack, mindestens vier Stück sollten es aber sein).

3| Die Kartoffeln in eine ausreichend große ofenfeste Form geben, mit Olivenöl begießen, rundum benetzen und mit reichlich grobem Meersalz bestreuen. Schalotten, Knoblauch und eventuell die Chilischote dazwischen verteilen. Rosmarinzweige und Lorbeerblätter ebenfalls zwischen die Kartoffeln legen.
Kartoffeln mit Meersalz 4| Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 20 Minuten garen. Dann die restlichen Gemüsestücke zwischen die Kartoffeln geben, mit wenig Olivenöl beträufeln und nochmals leicht salzen. Bei 200 Grad weitere 20 Minuten garen. Zuletzt die Tomaten im Ganzen in der Form verteilen und nochmals 5 Minuten mitgaren. Die Kartoffeln sollten vollständig gar sein, aber nicht zerfallen. Die Zeiten müssen daher je nach Größe und Sorte eventuell angepasst werden. Nach etwa 35 Minuten Garzeit sollten regelmäßig Garproben durchgeführt werden.

5| Die Auflaufform außerhalb des Ofen kurz abkühlen lassen, dann mit reichlich frisch gehackter Petersilie sowie grob gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen. Sofort servieren.

Tipps