Risotto mit Salsiccia und Wintersalaten
Eintrag vom: 06. Januar 2008
knapp 3 Tassen Risotto-Reis, z. B. Arborio (ca. 275 g)
ca. 700 ml guten Geflügelfond (Glas oder aus Paste)
125 g Salsiccia fresca (frische italienische Rohwurst)
1 kleines Glas trockenen Weißwein
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
2 EL Butter
ca. 50 g Parmesan, frisch gerieben
ein kleiner Zweig Rosmarin
ein kleiner Zweig Thymian
kleinblätterige winterliche Salate, z. B. Rucola, junger roter Mangold, Feldsalat, Batavia
weißer Balsamicoessig
eventuell frischer Pfeffer aus der Mühle und Parmesan zum Würzen bei Tisch
1| Die Haut von der Salsiccia entfernen und das Wurstbrät kleinzupfen oder in kleine Stücke schneiden. Schalotte und Knoblauch fein hacken. Geflügelfond zum Kochen bringen und bei geringer Hitze weiter köcheln lassen.
2| Schalotten und Knoblauchzehe zusammen mit der Salsiccia in 1 EL Butter und Olivenöl anbraten, aber nicht zu sehr bräunen. Risottoreis zugeben, ein bis zwei Minuten sanft mitschwitzen, dann mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
3| Etwa ein Drittel des heißen Geflügelfonds angießen, sodass der Risotto gut bedeckt ist. Unter häufigem Rühren bei geringer Hitze solange köcheln, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesaugt wurde. Dann das zweite Drittel des noch heißen Fonds angießen. Wenn auch dieser eingekocht ist, nach und nach weiteren Fond angießen bis der Risotto eine cremige Konsistenz angenommen hat, im Kern aber noch Biss hat; insgesamt dauert der Kochvorgang ca. 20 Minuten.
4| Parmesan, 1 EL Butter und die Kräuterzweige zum Risotto geben, kräftig durchrühren und den Risotto noch etwa zwei Minuten ohne Hitzezufuhr zugedeckt ziehen lassen.
5| Salatblätter mit ein wenig Olivenöl und weißem Balsamicoessig marinieren und zusammen mit dem Risotto servieren, der bei Tisch noch nach Geschmack mir frischem Parmesan und schwarzem Pfeffer verfeinert werden kann.
