Risotto mit Streifen von Lachs-Filet
Eintrag vom: 26. Oktober 20062 kleine Tassen Risotto-Reis
gut 500 ml Rinderfond
100 ml Sahne
1 Glas trockener Weißwein
2 kleine Schalotten
1 Knoblauchzehe
Olivenöl, Butter
ca. 50 Gramm Parmesan am Stück
1 Tasse TK-Erbsen
1 Frühlingszwiebel
ca. 200g frisches oder TK-Lachsfilet
grobes Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
1/2 Zitrone
1| Risotto nach Grundrezept zubereiten.
2| Erbsen 2 Minuten in sprudelnd kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen und abschrecken. Frühlingszwiebel putzen und den inkl. des hellgrünen Teils schräg in feine Ringe schneiden. Zusammen mit dem letzten Fond, der Sahne und dem Parmesan zum Risotto geben und vorsichtig unterheben. Noch ca. 5 Minuten bei sehr schwacher Hitze ziehen lassen.
3| Das Lachsfilet in Streifen schneiden, ca. 15 Minuten mit etwas Zitronensaft marinieren, abtupfen und in Olivenöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten sanft braten bis es leicht gebräunt ist. Lachfiletstreifen auf den fertigen Risotto geben, auf dem Teller mit grobem schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.
