Spaghetti alla Carbonara
Eintrag vom: 27. November 2006
2 Eier
80 g Parmesan
100 g Bauchspeck/Schinkenspeck
30 g Butter
1 Knoblauchzehe
frischer schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Spaghetti
1| Den Speck in ca. 5 mm Größe würfeln, wenn nicht bereits so gekauft. Es sollte unbedingt guter, aromatischer Speck verwendet werden, da dieser den Geschmack des Gerichts entscheidend bestimmt. Gut geeignet sind nach meiner Erfahrung Pancetta, Südtiroler Alto Adige und auch feiner Frühstücksspeck (Bacon).
2| Parmesan nicht zu fein reiben. Knoblauchzehe schälen, leicht andrücken. Die Eier verquirlen.
3| Pasta nach Anleitung bissfest garen. Inzwischen einer tiefen Pfanne oder einer großen Kugelsauteuse den Speck und den Knoblauch in der Butter langsam anschwitzen. Die Hitzezufuhr stoppen, wenn der Speck zu bräunen beginnt. Knoblauch heraus nehmen.
4| Spaghetti abgießen, abtropfen lassen und zum Speck in die Pfanne geben. Die verquirlten Eier und die Hälfte des Parmesan zugeben, gut unterrühren.
5| Sobald die Eier stocken, können die Spaghetti serviert werden. Bei Tisch mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen und mit dem restlichen Parmesan/Pecorino bestreuen. Perfekt!
