Spargel-Risotto
Eintrag vom: 29. Oktober 20062 kleine Tassen Risotto-Reis (200 g)
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
1 EL Butter
ca. 50 Gramm frisch geriebener Parmesan
ca. 600 ml Rinderfond
¼ Liter Sahne
1 Glas trockener (italienischer) Weißwein
frisch gehackte Kräuter (Petersilie, Basilikum, Oregano)
1| Weißen Spargel schälen, vom grünen Spargel nur die holzigen Enden abbrechen, in mundgerechte Stücke schneiden. In wenig Salzwasser (mit einer Prise Zucker) nur wenige Minuten bissfest garen. Sofort herausnehmen, kalt abspülen oder in Eiswasser legen und gut abtropfen lassen.
2| Etwa 1/3 vom Spargel (weiß und grün) mit der Sahne pürieren bis eine feine, homogene Masse entsteht.
3| Risotto nach » Grundrezept zubereiten.
4| Zusammen mit dem letzten Fond die Spargelstücke und die pürierte Spargel-Sahne-Mischung unterheben und die letzten Minuten mit erhitzen. Vor dem Servieren 2/3 des geriebenen Parmesans sowie die gehackten Kräuter unterheben.
5| Sofort heiß servieren. Bei Tisch mit nach Bedarf mit Parmesan bestreuen und eventuell mit frischen Basilikumblättern garnieren.
Weitere Rezepte:
- Steinpilz-Risotto (Risotto con funghi porcini)
- Rotwein-Risotto mit Radicchio und Kalbsfilet
- Kürbis-Risotto mit Pancetta und weißen Bohnen
- Gebratener Spargel mit Tomaten-Vinaigrette
- Risotto mit Streifen von Lachs-Filet
- Lauwarmer Spargelsalat (2008)
- Risotto bianco - Grundrezept für Risotto
- Champignon-Risotto mit geschmolzenen Balsamico-Tomaten
