Steinpilz-Risotto (Risotto con funghi porcini)
Eintrag vom: 14. Januar 2007
2 Tassen Risotto-Reis (ca. 200 g)
ca. 600 ml Gemüsefond
1 Glas trockenen Weißwein
2 kleine Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
2 EL Butter
ca. 50 Gramm Parmesan am Stück
ca. 30 g getrocknete Steinpilze
zum Anrichten:
etwas frischer Parmesan, in Späne gehobelt oder grob gerieben
glatte Petersilie
weißen Pfeffer aus der Mühle
1| Die getrockneten Pilze ca. 1 Stunde in 150 bis 200 ml lauwarmem Wasser einweichen. Anschließend abgießen (das Einweichwasser auffangen) und abtropfen lassen. Sehr große Pilze grob zerkleinern.
2| Risotto nach Grundrezept zubereiten. Die Pilze dabei zusammen mit dem Risotto-Reis in die Butter-Zwiebel-Mischung geben und zwei Minuten mitgaren. Etwa 150 ml des Einweichwassers zum heißen Gemüsefond geben. Dann wie im Grundrezept beschrieben fortfahren.
3| Den fertigen Risotto mit grob gehackter Petersilie und Parmesanspänen garnieren.
