Tarte Tatin

Die Geschichte um die Entstehung der Tarte Tatin ist amüsant. Sie geht zurück auf das Ende des 19. Jahrhunderts und die Familie Tatin, die im französischen Loiretal, in der Region Sologne, einen gleichnamiges Hotel betrieb. Nach dem Tod des Besitzers – Jean Tatin – übernahmen dessen Töchter – Caroline und Stephanie – den Hotelbetrieb. Stephanie, die eine hervorragende Köchin gewesen sein soll und deshalb die Küche führte, war wohl gelegentlich etwas schusselig. So unterlief ihr bei der Zubereitung ihrer berühmten Apfeltorte, den die Gäste so schätzten, eines Tages in der Hektik ein entscheidender Fehler: Statt den Teig in die Form zu legen und den Belag aus Äpfeln sowie Butter und Zucker darüber zu geben, deckte sie Butter, Zucker und Äpfel in der Form mit dem Teig ab. Leider war es schon zu spät, als sie ihren Irrtum bemerkte, sodass sie vor der Wahl stand, den Nachtisch ausfallen zu lassen oder zu retten, was zu retten war. Sie entschied sich für Letzteres, stürzte die Torte aus der Form, damit sie zumindest so aussah wie immer und „erfand“ in diesem Moment einen neuen kulinarischen Hochgenuss. Zumindest sollen die Gäste von dem knusprig-luftigen Teig und den karamellisierten Äpfeln ganz angetan gewesen sein. Und hier ist das Rezept für diesen so einfachen aber eindrucksvollen Apfelkuchen mit der witzigen Geschichte …

Man benötigt allerdings eine spezielle Tatin-Form, die auf dem Herd wie auch im Ofen benutzt werden kann und zur einfacheren Handhabung beim Stürzen möglichst Griffe haben sollte. Typische Tatin-Formen ähneln runden Auflaufformen, sind aber häufig aus emailliertem Gusseisen. Die Verwendung ist vielseitig, nicht nur verschiedene süße Kuchen lassen sich darin backen, auch herzhafte Gerichte wie Quiches sind einfach zuzubereiten. Letztlich eignet sich die Tatin-Form auch sehr gut als flaches Kochgeschirr, Crepe Suzette gelingen darin z. B. ganz wunderbar.

für eine Tarte von 26 cm Durchmesser:

75 g Zucker
75 g Butter
5 große Äpfel (z. B. Boskop)
2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
knapp 250 g fertiger Mürbeteig