Thunfisch-Filet auf lauwarmem Salat von grünem Spargel
Eintrag vom: 06. April 20082 Scheiben frisches Thunfisch-Filet, ca. 2 cm dick, je etwa 200 g, wenn möglich in Sushi-Qualität
1 Bund ganz frischer grüner Spargel
ca. 10 kleine feste Cocktailtomaten
1 bis 2 TL roter Pfeffer (ganze Körner)
Fleur de Sel (ersatzweise gutes Meersalz)
1 TL Dijon-Senf
1 TL flüssiger Honig
etwas frisch gepresster Zitronensaft
Balsamico Bianco (weißer Balsamico)
natives Olivenöl extra vergine
1| Aus ca. 2 EL Balsamico Bianco und 6 EL Olivenöl, einem Spritzer Zitronensaft, Salz, ein wenig zerstoßenem roten Pfeffer, Honig und Senf eine Vinaigrette bereiten. Cocktailtomaten waschen und halbieren.
2| Spargel waschen und putzen, dabei dicke, holzige Enden abschneiden und sehr dicke Stielenden eventuell schälen. Spargel schräg in Stücke von ca. 5 bis 6 cm Länge schneiden, Köpfe ganz lassen. Die Spargelstücken und sprudelnd kochendem Salzwasser ca. 5 bis 6 Minuten blanchieren, die Köpfe dabei erst etwa 2 Minuten nach den dickeren Stücken hinzugeben. Sofort abgießen und ganz kurz in Eiswasser tauchen.
3| Noch heiße Spargelstücke mit Tomaten und der Vinaigrette in einer großen Schüssel vermengen. Beiseite stelle.
4| Inzwischen die Thunfischfilets in wenig Olivenöl ungewürzt auf jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten. Je nach Dicke der Filets muss die Zeit angepasst werden, sie sollen in der Mitte noch einen glasigen Kern haben.
5| Filets von beiden Seiten mit Fleur de Sel würzen. Portionsweise auf dem lauwarmen Spargelsalat anrichten und alles mit grob zerstoßenem rotem Pfeffer überstreuen.
