Vegetarisch gefüllte Zucchini auf Couscous
Eintrag vom: 29. Oktober 2006
5 mittelgroße Tomaten
1 EL Bio-Tomatenmark
1 – 2 Knoblauchzehen
2 kleine Schalotten
2 bis 3 EL Semmelbrösel
3 – 4 EL frisch geriebener Parmesan
1 Mozarella (120 -150 g)
2 EL Pinienkerne
Olivenöl, Butter
frische oder gefrostete Kräuter, z. B. Thymian, Oregano, Basilikum, Petersilie
2 TL Zucker
1 bis 2 TL Balsamico Bianco
1 Kochbeutel Couscous
etwas Bio-Gemüsebrühe
grobes Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1| Zucchini waschen und der Länge nach halbieren. Mit einem kleinen Löffel oder einem Kugelausstecher das Fruchtfleisch bis auf einen ca. 0,5 cm breiten Rand herausschaben. 2/3 davon (nur feste Stücke) grob würfeln. Pinienkerne ohne Fett in einer beschichteten Pfanne goldgelb rösten. 1 Schalotte fein hacken. ½ bis 1 Knoblauchzehe dazu pressen. 2 Tomaten häuten und das abgetropfte Fruchtfleisch ohne Kerne grob würfeln. In einer Sauteuse die Schalottenwürfel mit dem Knoblauch in etwas Olivenöl sanft anschwitzen. Zucchini-Fruchtfleisch und Tomaten zugeben, nur kurz bei sanfter Hitze mitdünsten. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Mischung vom Herd nehmen, Tomatenmark unterrühren, dann Semmelbrösel, reichlich Kräuter (darunter mind. 3 bis 4 EL frisch gehackte Petersilie) und die Pinienkerne hinzugeben. Den frisch geriebenen Parmesan unter die abgekühlte Mischung mengen, nochmals mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
2| Die Zucchinihälften in eine mit Olivenöl ausgepinselte Auflaufform legen und die vorbereitete Mischung einfüllen. Dabei die Masse gut festdrücken und leicht auf den Hälften anhäufen. Im vorgeheizten Ofen ca. je nach Größe 15 bis 20 Minuten backen (Umluft, max. 180 Grad). Dann mit dünn aufgeschnittenen Mozarellascheiben belegen und weitere 5 Minuten überbacken bis der Käse zerlaufen ist und leicht Farbe angenommen hat.
3| Für die Tomatensoße 3 Tomaten häuten und entkernen, Fruchtfleisch klein würfeln und gut abtropfen lassen. 1 kleine Schalotte fein hacken, ½ bis 1 Knoblauchzehe dazu pressen. Schalotte und Knoblauch in Olivenöl und etwas Butter sanft anschwitzen, mit Zucker bestreuen und einige Minuten leicht karamellisieren lassen. Mit einem Schuss weißem Balsamico ablöschen. Wenn der Essig verdunstet ist die Tomaten zugeben, mit Salz würzen und zugedeckt mind. 10 min. köcheln lassen. Anschließend weitere 5 Minuten offen dicklich einkochen lassen. Soße mit Salz und frischem Pfeffer abschmecken, gehackten Oregano untermengen.
4| Einen Beutel Couscous nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser, dem etwas Gemüsebrühe zugesetzt wurde, zubereiten (ca. 1 bis 2 Minuten). Den heißen Couscous mit etwas Butter verrühren und sofort mit den Zucchinihälften und Tomatensoße servieren. Bei Tisch nach Belieben mit frisch gemahlenem Schwarzen Pfeffer, Kräutern und frischem Parmesan würzen.
